Cette sixie`me e'dition actualise'e inte'ressera les e'tudiants des IUT et les e'le`ves inge'nieurs qui s'orientent vers les filie`res agro-alimentaires.
Elle sera aussi utile aux biologistes en ge'ne'ral et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de re'soudre certains de leurs proble`mes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des ve'ge'taux. L'aliment ide'al, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'ou` la ne'cessite' d'un apport quotidien et varie' de toutes les cate'gories d'aliments.
Cet ouvrage de'crit les particularite's de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la premie`re partie, sont passe'es en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont pre'sente'es les particularite's de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contre'es.